國內(nèi)的蛋雞直線飛升，蛋雞籠飼養(yǎng)的蛋雞存欄量劇增，對應(yīng)的蛋品存在一定的下降因素，面對這些原因，需要尋找一些新的市場銷路，據(jù)有關(guān)文獻(xiàn)資料顯示，中國蛋粉和液蛋產(chǎn)品產(chǎn)量比以前增加較多，其中液蛋增加更明顯。調(diào)研表明，在蛋液產(chǎn)品中，45%為蛋白液，30%為全蛋液，25%為蛋黃液；而在蛋粉產(chǎn)品中，50%為蛋白粉，37%為蛋黃粉，只有13%為全蛋粉。

中國是世界更大的蛋雞籠飼養(yǎng)雞蛋的生產(chǎn)國，約占世界四成的產(chǎn)量。但中國的雞蛋制品比例只有1%，而美國、日本的雞蛋制品比例均超過40%。

一、蛋雞籠養(yǎng)雞

中國殼蛋占據(jù)了80%以上的產(chǎn)量，蛋制品廠家約150家左右，且大多數(shù)是制作皮蛋、鹵蛋產(chǎn)品。在雞蛋制品中鹵蛋和皮蛋占86%，凍蛋、蛋液、蛋粉深加工產(chǎn)品僅占1%。蛋品深加工處于非常初級的階段，現(xiàn)有蛋品深加工工廠主要分布在東部和沿海地區(qū)。

深加工產(chǎn)品的優(yōu)勢和應(yīng)用：

1.雞蛋深加工后的優(yōu)勢

（1）不論雞蛋品質(zhì)如何，經(jīng)過高溫殺菌后，可以滿足食品安全標(biāo)準(zhǔn)；

（2）延長雞蛋的使用期限。蛋液保質(zhì)期最長可達(dá)12周，蛋粉保質(zhì)期達(dá)到18個月；

（3）提高產(chǎn)品附加值；

（4）減少蛋價波動對企業(yè)的影響；

（5）增加出口，擴大市場份額。

2. 深加工產(chǎn)品的應(yīng)用

液蛋、蛋粉深加工產(chǎn)品廣泛應(yīng)用在沙拉醬、烘焙食品、面條、冰淇淋、魚糜、餅干、肉腸、甜點等食品中，并正在向速食蒸蛋、雞蛋豆?jié){、雞蛋布丁、雞蛋飲品、溶菌酶、干蛋膜等新型蛋制品中滲透。

3. 蛋品深加工存在的問題：

，蛋品深加工技術(shù)水平不高，少數(shù)公司愿意為了高品質(zhì)產(chǎn)品而采購高端進(jìn)口設(shè)備。第二，產(chǎn)品多樣性低。歐美、日本的蛋品深加工產(chǎn)品豐富多樣，消費者普遍接受加工產(chǎn)品，并有許多的食用方法，這些都值得中國學(xué)習(xí)借鑒。近幾年中國蛋品消費量增長不大還有一個原因是蛋品的替代產(chǎn)品多了。第三，缺少技術(shù)和市場的相關(guān)經(jīng)驗，部分從業(yè)者有觀望心態(tài)。

4.蛋品深加工市場前景廣闊：

盡管目前中國蛋品深加工的水平仍然很低，但我們認(rèn)為堅定地看好中國蛋品深加工市場的未來。

首先，未來食品安全的標(biāo)準(zhǔn)會逐步完善并得到落實。如果相關(guān)部門對食品行業(yè)監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到歐美市場的要求。中國至少需要100家大型蛋品深加工工廠，來滿足市場需求。

其次，消費者將需要更多的雞蛋產(chǎn)品。蛋液和蛋粉的市場需求在逐步增長，對于新的雞蛋產(chǎn)品的研發(fā)會逐步加強。

再次，蛋品深加工領(lǐng)域的投資越來越多。大型雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈的公司正在不斷出現(xiàn)，未來深加工制品將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢。

長按或掃描關(guān)注牧之富公眾號